Φασολάκια Λαδερά

Φασολάκια Λαδερά Taste Control

Συνδυάζοντας τη Μεσογειακή Διατροφή με την όρεξή μας να αναδείξουμε μία «σπιτική» παραδοσιακή γεύση
 

Λίγα λόγια για τα πράσινα φασολάκια: Τα πράσινα φασολάκια ανήκουν στην γενική κατηγορία των «κοινών φασολιών», σε αντίθεση όμως με τα υπόλοιπα φασόλια, είναι εδώδιμα ολόκληρα (φασόλι, σπόρος, περικάρπιο). Tα πράσινα φασολάκια έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία καθώς είναι φτωχά σε θερμίδες, αλλά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες (Α, C, Κ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β), ανόργανα συστατικά (μαγγάνιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορο) και σύνθετους υδατάνθρακες. Προσανατολισμένοι απόλυτα στις διατροφικές ανάγκες ενός διαβητικού ατόμου, τα επιλέξαμε καθώς: 1) είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες (μία μερίδα TasteControl παρέχει > 8 γρ φυτικών ινών), οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση της ολικής χοληστερόλης και «κακής» χοληστερόλης (LDL-C) και στην καλύτερη ρύθμιση της γλυκόζης του αίματος. Σε αυτό συμβάλλει και το περιεχόμενο τους σε άμυλο που πέπτεται αργά από το λεπτό έντερο, προκαλώντας χαμηλότερες αντιδράσεις ινσουλίνης και αυξήσεις στην μεταγευματική γλυκόζη. 2) έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, εξαιτίας της ύπαρξης των άπεπτων ολιγοσακχαριτών, των φυτικών ινών και της φυτικής πρωτεΐνης. Οι περισσότερες έρευνες συγκλίνουν στο γεγονός ότι η κατανάλωση και ενσωμάτωση τροφών με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση των επιπέδων γλυκόζης 3) περιέχουν ελάχιστες ποσότητες λίπους και κορεσμένων λιπαρών οξέων ενώ δεν περιέχουν χοληστερόλη ή trans λιπαρά οξέα 4) Δίνουν το αίσθημα του κορεσμού και καθυστερούν την αίσθηση της πείνας, συμβάλλοντας έτσι στην μείωση του σωματικού βάρους σε υπέρβαρους και παχύσαρκους διαβητικούς.

Ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο έχει εξέχουσα θέση στη Μεσογειακή διατροφή, καθώς αποτελεί τη βασική πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε. Το ελαιόλαδο έχει ισχυρή καρδιοπροστατευτική δράση (κυρίως μέσω της μείωσης των λιπιδίων), στοιχείο που το κάνει ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα με διαβήτη, ενώ πολλές είναι οι μελέτες που δείχνουν ότι η χορήγηση παρθένου ελαιόλαδου μειώνει πολλούς δείκτες οξειδωτικού στρες. Η ποσότητα του ελαιόλαδου στην συγκεκριμένη συνταγή είναι τέτοια που να μην υπερβαίνει τη συνιστώμενη, προφυλλάσοντας από την υπερβολική αύξηση της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης.


Πηγές:

The Benefits Of Olive Oil On Diabetes Prevention (European Food Information Council)
Dietary fiber for the treatment of type 2 diabetes mellitus: a meta-analysis. Post et al, J Am Board Fam Med. 2012
National Nutrient Database, (USDA)
Pulses and Diabetes Control, Fact sheet, www.pulsecanada.com