Κοτομπιφτέκια με σαλάτα

Κοτομπιφτέκια με σαλάτα Taste Control

Για αυτούς που δεν αποχωρίζονται το κρέας, βρήκαμε την πιο υγιεινή, γευστική λύση
 

Κοτομπιφτέκια:
Το κοτόπουλο, ανήκοντας στην κατηγορία των πουλερικών, αποτελεί βασική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών του συμπλέγματος Β (ιδιαίτερα βιταμινών Β6 και Β12), νιασίνης, σεληνίου και ψευδαργύρου. Το κοτόπουλο αποτελεί μία πολύ υγιεινή εναλλακτική του κόκκινου κρέατος, το οποίο φαίνεται να έχει επιβαρυντική δράση στην εμφάνιση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 αλλά και στην καρδιαγγειακή υγεία, γεγονός που αποδίδεται κυρίως στην αυξημένη περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, δυνητικά καρκινογόνες N-νιτρώδο ουσίες (νιτροσαμίνες), αίμη, σίδηρο και αλάτι. Αντίθετα, το κοτόπουλο έχει λιγότερες θερμίδες, μικρότερο ποσοστό κορεσμένων («κακών») λιπαρών οξέων, υψηλότερο ποσοστό πολυακόρεστων (ωφέλιμων) λιπαρών οξέων και δεν φαίνεται να σχετίζεται με την αύξηση της εμφάνισης κάποιου χρόνιου νοσήματος. Επίσης, αναφορικά με την προέλευση του επιλέγουμε τους καλύτερους προμηθευτές, θέτοντας υψηλά κριτήρια στο τρόπο και τόπο ανατροφής του ζώου, και χρησιμοποιούμε τα πιο άλιπα κομμάτια του, με στόχο τη μείωση σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, η επιτυχία σε αυτό το πιάτο είναι η αναλλοίωτα ζουμερή και μυρωδάτη γεύση του, την οποία επιτυγχάνουμε με τη χρήση μυρωδικών, φροντίζοντας παράλληλα να αντικαταστήσουμε το άσπρο ψωμί με άλλα υλικά, προσανατολισμένοι στην διατροφή των διαβητικών που απαιτεί περισσότερες φυτικές ίνες και χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη τρόφιμα.

Σαν συνοδευτικό του πιάτου, η καλύτερη επιλογή είναι η σαλάτα, βασισμένη σε ποικιλία λαχανικών διαφορετικών χρωμάτων. Τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες και φυτικές ίνες, και έχει φανεί ότι μια δίαιτα υψηλή σε φυτικές ίνες μειώνει τα ημερήσια επίπεδα γλυκόζης αίματος, τα μεταγευματικά σάκχαρα και κατά συνέπεια και την HbA1. Τέλος, αποφεύγουμε το ψήσιμο στα κάρβουνα ή το τηγάνισμα, καθώς και οι δύο αυτοί τρόποι μαγειρέματος έρχονται σε αντίθεση με τις υγιεινές πρακτικές χειρισμού και κατανάλωσης τροφίμων εξαιτίας της ανάπτυξης βλαβερών ουσιών (ακρυλαμιδίου, ετεροκυκλικές αμίνες και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες).


Πηγές:

Εθνικοί Διατροφικοί Οδηγοί, Ινστιτούτο Προληπτικής, Περιβαλλοντικής και Εργασιακής Ιατρικής, Prolepsis
National Nutrient Database, (USDA)
Προετοιμασία, Μαγείρεμα και Ασφαλής χειρισμός των τροφίμων, Εθνικοί Διατροφικοί Οδηγοί, Ινστιτούτο Προληπτικής, Περιβαλλοντικής και Εργασιακής Ιατρικής, Prolepsis
Fibre/Canadian DiabetesAssociation, Unprocessed red and processed meats and risk of coronary artery disease and type 2 diabetes- an updated review of the evidence. Micha et al Curr Atheroscler 2012
Meat consumption, diabetes, and its complications. Feskens Curr Diab 2013